Παραδοσιακή ηπειρώτικη Μπουκουβάλα (νηστίσιμη)

Υλικά:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.γ. αλάτι
• 3 κούπες νερό
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα (ή 3 πιο  μικρά)
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1.Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει       ένας παχύς  χυλός.

2.Παίρνουμε ένα ταψί (κατά προτίμηση της κουζίνας μας), το αλείφουμε με λάδι και ρίχνουμε τον χυλό απλώνοντας τον να πάει σε όλο το ταψί.

3. Στη συνέχεια,το ψήνουμε στους 200°C για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει καλά.

4.Όταν ψηθεί, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

5.Παίρνουμε ένα ένα κομμάτι και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.

6.Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί ελαφρώς, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να σοταριστεί καλά μέχρι να ροδίσει.

7.Έπειτα προσθέτουμε στο μπολ με το ζυμάρι μας το τσιγαρισμένο κρεμμύδι και σερβίρουμε!

Πιροσκί νηστίσιμα

 Υλικά(για τη ζύμη):

• 2 ποτήρια χλιαρό νερό
• 1 συσκευασία φυτική μαργαρίνη (250γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κύβο φρέσκια μαγιά(25γρ.)
• 2 πρέζες ζάχαρη 
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Υλικά (για τη γέμιση):

• 1 κιλό πατάτες 
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• λάδι, αλάτι, πιπέρι
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα

 Εκτέλεση:

..ετοιμάζοντας τη ζύμη..

1. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
2. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας και ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μέτρια που να πλάθεται εύκολα .
3. Τη βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει καλά.

..ετοιμάζοντας τη γέμιση..

1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό αφού τις καθαρίσουμε.
2. Όταν βράσουν καλά τις βγάζουμε από το νερό και τις πατάμε καλά μέχρι να γίνουν πουρές.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.Το ρίχνουμε στον πουρέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Παίρνουμε τη φουσκωμένη ζύμη, την πατάμε να ξεφουσκώσει , τη ζυμώνουμε ελαφρά και την κόβουμε σε 20 μπαλάκια .
5. Παίρνουμε κάθε μπαλάκι, το ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο και βάζουμε στο κέντρο και μετά κατά μήκος 2 κ.σ. γέμιση.Κλείνουμε καλά πατώντας με τα δάχτυλά μας να κολλήσει η ζύμη.Τους δίνουμε σχήμα και τα βάζουμε σε λαδόκολλα το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
6. Τα αφήνουμε 15-20 λεπτά να φουσκώσουν.
7. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο σπορέλαιο να ζεσταθεί καλά και τηγανίζουμε τα πιροσκί μας μεχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές (σε μέτρια θερμοκρασία).Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Υλικά:

• 1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο ελαφρύ
• 2 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι χονδρό
• 3 ποτήρια του νερού ζάχαρη
• 4 ποτήρια νερό
• 1/2 ποτήρι αμύγδαλα (προαιρετικά)
• 1/2 ποτήρι σταφίδες ξανθές (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε το σιμιγδάλι.
2. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρει το σιμιγδάλι ένα  καστανό σκούρο χρώμα.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
4. Έπειτα ρίχνουμε το νερό και τις σταφίδες και ανακατεύουμε πολύ καλά και συνέχεια ώσπου να πήξει.
5. Συνεχίζουμε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να στεγνώσει καλά.
6. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 2 λεπτά.
7. Το τοποθετούμε σε μια φόρμα και όταν κρυώσει το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

tip:Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με κανέλα!

Καρυδόψωμο

Υλικά:

• 3 1/2 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά μαγιά ξερή
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι
• 3 κουταλιές μέλι
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 1/4- 1 1/2 κούπας νερό χλιαρό
• 2 κουταλιές λάδι για το άλειμμα
• 1 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη για το γέμισμα
• 1 κρόκο αβγού χτυπημένο με 1 κουταλάκι νερό για το γλασάρισμα 
• Μερικά μισά καρύδια για το στόλισμα.

Εκτέλεση:

1.  Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός του έξτρα λαδιού, και χτυπάμε με το γάντζο ώσπου να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη, που να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα αν χρειαστεί και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3'.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καλά λαδωμένο μπολ και την καλύπτουμε με μια πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να "ξεκουραστει" για 1 ώρα ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε ορθογώνιο φύλλο 25x30 εκ. Αλείφουμε με το έξτρα λάδι και πασπαλίζουμε με το καρύδι .Τυλίγουμε το φύλλο σε μακρύ ρολό.
5. Το βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί, το σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ώρα ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Αλείφουμε γραμμωτά με τον κρόκο και κολλάμε επάνω μερικά μισά καρύδια (Προαιρετικά) 

      7.Ψήνουμε στους 200°C για 25-30 λεπτά και σερβίρουμε!

ΤΙΡ: 1. Εναλλακτικά, μπορουμε να παραλείψουμε το βήμα 6 και να το αλείψουμε με ελαιόλαδο.

         2. Το ζύμωμα μπορούμε να γίνει και στο χέρι, όχι απαραίτητα στο μίξερ.

Ζυμαρικά φούρνου

Υλικά:

• 500 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας (κοχυλάκι, πέννες, φιογκάκι)
• 1/2 φλ. παρμεζάνα
• 1/2 φλ. γραβιέρα
• 1/2 φλ. γκουντα
• 1/2 φλ. ενταμ
• 3 κ.σ. κεφαλογραβιέρα
• 2 φλ. κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι
• 1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια  σε φέτες ή  μισό φλ. φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• 3 κ.σ. μπαγιάτικο ψωμί τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τα τυριά (εκτός από την κεφαλογραβιέρα)  σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα, πιπέρι, λίγο αλάτι και το καλαμπόκι.
4. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε το μίγμα μας  σε ένα πυρεξ.
5. Πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα , τα μανιτάρια και το τριμμένο ψωμί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.

Ετοιμα τα ζυμαρικά φούρνου μας!

Ρεβυθοκεφτέδες

 Υλικά:

• 2 φλιτζάνια ρεβίθια βρασμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη (ή δύο φέτες ψωμί μουσκεμένες και καλά στυμμένες )
• 4-5 κ.σ. αλεύρι
• σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Έχουμε μουλιάσει τα ρεβύθια και τα βράζουμε για 1 ώρα με αλάτι και 1 φύλλο δάφνης.
2. Τα σουρώνουμε και τα περνάμε από τον μύλο.
3. Σε ένα μπολ τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε και το αλεύρι.
4. Πλάθουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να πλάθεται εύκολα.
5. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα, τις πλάθουμε , αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
6. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, βγάζουμε τους κεφτέδες και τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.
7. Τέλος... σερβίρουμε...

..Καλή σας όρεξη..

Γαλακτομπούρεκο

Υλικά:
...για την κρέμα..

• 1,5l φρέσκο γάλα
• 300 γρ. ζάχαρη
• 70 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
• 70 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 2 αβγά
• 2 βανίλιες(ή ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι-εγώ το προτιμώ γιατί σπάει τη μυρωδιά του αβγού)
• 1 κ.σ. φυτικά έλαια

...για το φύλλο...

• 10 φύλλα κρούστας
• βούτυρο ARISTON τύπου Κερκύρας λιωμένο

...για το σιρόπι...

• 500γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. νερό
• 50 γρ. γλυκόζη

Εκτέλεση:

..ξεκινάμε με το σιρόπι,,

1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά για το σιρόπι.
2. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλα΄.

...συνεχίζουμε με την κρέμα,,

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τα αβγά και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι α διαλυθούν τα αβγά
2. Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με σύρμα και μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε τα δυο είδη από το σιμιγδάλι και αφήνουμε την κατσαρόλα στη φωτιά ώσπου να φουσκώσει το γάλα.
3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει.
4. Παίρνουμε ένα ταψί , το βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα.
5. Αδειάζουμε την κρέμα, κλείνουμε τις άκρες και βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας και αυτά ένα ένα.
6. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια.
7. Ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
8. Σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι και σερβίρουμε!